老舗料亭出身の調理人が生み出す懐石料理で、美食を知る

「香り高く上品な一番だしと足腰の強い八方だしで、日本料理の伝統を表現」
当ホテルでは、有名料亭出身の調理人による伝統を重んじた日本料理をリーズナブルなご料金でご堪能いただけます。自然に触れ、充分楽しんだ一日のしめくくりにふさわしい食の贅沢を味わってください。

春夏秋冬 懐石料理

富士の麓で秋を感じる松茸懐石プラン　　〜長月御献立〜

※緊急割引♪満足度・リピート率ナンバーワン！！調理長おすすめ懐石プランの料理内容は異なります。

先付	菊花とんぶり浸し 菊菜、松茸、湿地茸、榎木茸 紫菊、黄菊、糸掻
前　菜	『葛家器』柿葉、栗絵懐紙 柿サーモン(御所寿司)、落葉フォアグラ 松葉蕎麦、紅葉長芋紅梅漬 公孫樹玉蜀黍松風、姫松笠慈姑
御　椀	土瓶蒸し 松茸、鱧湯引、海老、鶏笹身 銀杏、三っ葉、すだち
御造り	活鮃重ね作り、鮪、甘海老、大葉 薄独活、縒り人参、紅蓼、山葵
焼物	木の葉昆布舟焼 勘八松茸挟み柚香焼 帆立素焼、人参カステラ 山桃、はじかみ
小茶碗	松茸玉地蒸し (松茸、榎木茸、椎茸、源氏焼、蟹蒲鉾、鶏肉)
揚物	毬栗茶素麺 パン俵揚、茸真薯、栗蜜煮白扇揚 茶筅茄子、青唐、紅卸し、出汁
煮物	『紙すき鍋、豆焜炉』彩り鍋 白菜細巻、公孫樹大根、湿地茸 紅葉人参、榎木茸、長葱、松茸 鮭、帆立、鶏肉、鶏丸、柚子
香物	胡瓜糠漬、鉄砲漬、赤芝漬
止　椀	赤出汁仕立
御飯	茸御飯 (松茸、榎木茸、湿地茸、椎茸、人参、油揚げ)
水菓子	赤肉メロン、梨、巨峰葡萄
デザート	黒胡麻ムース、シャーベッ

６，０００円（税込）

※【イメージ】都合により内容ならびに器を変更させて頂きます。

料理長のご紹介

大川 進（おおかわ すすむ）昭和30年、東京都生まれ

• ・高校卒業後、料理の修業に入る。
• ・銀座第一ホテル「車や」
• ・紀尾井町福田家
• ・大手町福田家（副料理長）
• ・東京建物リゾート（株）
  • ホテルレジーナ河口湖（料理長）
  • ホテルレジーナ河口湖（取締役総料理長）
  • 東京建物リゾート（取締役調理部長）
• 現在に至る
  社団法人「日本料理研究会理事」
  （株）古萌会館「関西調理師古萌会理事」