老舗料亭出身の調理人が生み出す懐石料理で、美食を知る

「香り高く上品な一番だしと足腰の強い八方だしで、日本料理の伝統を表現」
当ホテルでは、有名料亭出身の調理人による伝統を重んじた日本料理をリーズナブルなご料金でご堪能いただけます。自然に触れ、充分楽しんだ一日のしめくくりにふさわしい食の贅沢を味わってください。
当ホテル使用の牛肉は安全が確認できたもののみをご提供しております。
また、個体識別番号が確認された商品を お客様にご提供しております。

【営業時間のご案内】
朝 7:00〜10:00
昼 11:30〜14:00(季節によりクローズあり)
夜 17:30〜21:00
※ラストオーダー 各30分前

春夏秋冬 懐石料理

水無月御献立

水無月御献立
先付(前菜) テーブルクィーン釜ゼリー羹
 南瓜、ソフトサーモン、鮑
 小口オクラ、枸杞の実
紫陽花百合根饅頭(フォアグラ入り)
 才巻蛇籠蓮根、蛙蚕豆艶煮
 子茗荷寿司(すし飯、切り胡麻)
 枇杷玉子(黄身寿司、煎り卵、牛蒡素揚げ)
 
御椀 氷室水無月糝薯
 湿地茸、蓬麩、木の葉人参、青柚子
御造り 板氷盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 縒人参、大葉、紫芽、山葵
焼物 和紙包み焼
 鱸塩焼、鶏松風、新丸十密煮
 グリーンアスパラ味塩漬
 拍子長芋紅梅漬
小茶碗 ずわい蟹玉地蒸し(銀餡、露生姜)
 ずわい蟹身、百合根、蟹蒲鉾、木耳
揚物 鱧玉蜀黍月冠、海老コーンフレーク
 帆立磯辺黄身揚、南瓜薄衣
 青唐、赤卸し、出汁
煮物 冬瓜含ませ、長芋白煮、茄子揚煮
 蛇の目人参紅梅煮、スナップ豌豆
 敷き胡麻餡、木の芽
香物 胡瓜糠漬、赤芝漬、白瓜鉄砲漬
御飯 麦御飯、とろろ、青海苔
 又はじゃこ有馬煮御飯・赤出汁
止椀 赤出汁仕立
 若布、庄内麩、万能葱、粉山椒
水菓子 メロン、キューイフルーツ、レッドグローブ
デザート クリームチーズ、レモンシャーベット

6,000円(税別)

※【イメージ】都合により内容ならびに器を変更させて頂きます。

レストラン樹海

四季折々の自然に触れ食を楽しむ
訪れた人が会話を弾ませる
そんな自然と人、人と人とのより密接なコミュニケーション
を「粋」な空間と食の融合により演出致します。

レストラン樹海リニューアルOPEN
レストラン樹海リニューアルOPEN

料理長のご紹介

料理長_大川 進

大川 進(おおかわ すすむ)昭和30年、東京都生まれ

  • ・高校卒業後、料理の修業に入る。
  • ・銀座第一ホテル「車や」
  • ・紀尾井町福田家
  • ・大手町福田家(副料理長)
  • ・東京建物リゾート(株)
    • ホテルレジーナ河口湖(料理長)
    • ホテルレジーナ河口湖(取締役総料理長)
    • 東京建物リゾート(取締役調理部長)
    • 東京建物リゾート(常務取締役調理長)
  • 現在に至る
    社団法人「日本料理研究会理事」
    (株)古萌会館「関西調理師古萌会理事」
お電話でのご予約・お問合せは | フリーダイヤル 0120-021750

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