老舗料亭出身の調理人が生み出す懐石料理で、美食を知る

「香り高く上品な一番だしと足腰の強い八方だしで、日本料理の伝統を表現」
当ホテルでは、有名料亭出身の調理人による伝統を重んじた日本料理をリーズナブルなご料金でご堪能いただけます。自然に触れ、充分楽しんだ一日のしめくくりにふさわしい食の贅沢を味わってください。
当ホテル使用の牛肉は安全が確認できたもののみをご提供しております。
また、個体識別番号が確認された商品を お客様にご提供しております。

【営業時間のご案内】
朝 7:00〜10:00
昼 11:30〜14:00(季節によりクローズあり)
夜 17:30〜21:00
※ラストオーダー 各30分前

春夏秋冬 懐石料理

如月御献立

如月御献立
先付 「黒織部長角皿」・梅懐紙被せ
柚子蓋物珍味入れ
 生湯葉アボガド包み、鼈甲餡、山葵
前菜 梅花煮凍り(サーモン、フォアグラ)
古木穴子八幡巻、鶯青豆
生ハムクリームチーズ巻(レモン)
白魚木の芽鮨、梅肉
御椀 紅梅花糝薯
 湿地茸、一文字人参大根
 軸菜、柚子
御刺身 梅花大根飾り・氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 大葉、縒り人参、紫芽、山葵
焼物 寒鰤西京味噌漬焼
 筍木の芽焼(筍皮被せ)
 鶏甲州松風、菜の花昆布〆
 梅花長芋熨斗梅重ね、はじかみ
小茶碗 鰆かぶら蒸し
 榎木茸、木耳、椎茸、百合根、枝豆
 銀餡、クコの実、露生姜
揚物 海老帆立寄せ黄身衣揚
 河豚利休揚、束ね白魚新引粉揚
 茶筅茄子、青唐、紅卸し、出汁
煮物 絹皮豆腐
 (焼穴子、人参、木耳、姫皮、百合根)
 海老吉野煮、散らし黒豆、梅麩、蕗
香物 胡瓜糠漬、白瓜鉄砲漬、赤蕪漬
止椀 赤出汁味噌
 若布、庄内麩、万能葱、粉山椒
食事 いくら御飯(昆布だし)
水菓子 梅酒ぜりー羹(白桃、苺、パイナップル)
 ブルーベーリーソース
デザート シャーベット、黒胡麻ムース

6,000円(税別)

※【イメージ】都合により内容ならびに器を変更させて頂きます。

レストラン樹海

四季折々の自然に触れ食を楽しむ
訪れた人が会話を弾ませる
そんな自然と人、人と人とのより密接なコミュニケーション
を「粋」な空間と食の融合により演出致します。

レストラン樹海リニューアルOPEN
レストラン樹海リニューアルOPEN

料理長のご紹介

料理長_大川 進

大川 進(おおかわ すすむ)昭和30年、東京都生まれ

  • ・高校卒業後、料理の修業に入る。
  • ・銀座第一ホテル「車や」
  • ・紀尾井町福田家
  • ・大手町福田家(副料理長)
  • ・東京建物リゾート(株)
    • ホテルレジーナ河口湖(料理長)
    • ホテルレジーナ河口湖(取締役総料理長)
    • 東京建物リゾート(取締役調理部長)
    • 東京建物リゾート(常務取締役調理長)
  • 現在に至る
    社団法人「日本料理研究会理事」
    (株)古萌会館「関西調理師古萌会理事」
お電話でのご予約・お問合せは | フリーダイヤル 0120-021750

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