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老舗料亭出身の調理人が生み出す懐石料理で、美食を知る
「香り高く上品な一番だしと足腰の強い八方だしで、日本料理の伝統を表現」
当ホテルでは、有名料亭出身の調理人による伝統を重んじた日本料理をリーズナブルなご料金でご堪能いただけます。自然に触れ、充分楽しんだ一日のしめくくりにふさわしい食の贅沢を味わってください。
春夏秋冬 懐石料理
旬夏秋冬 ３月の献立
| 先付 前菜 | {三色懐紙、桃花一枝} 『夫婦雛蓋物器』 菱餅胡麻豆腐、胡麻醤油、山葵 菜の花昆布〆、長芋サーモン博多 鮑磯煮、梅酢ゼリー掛け |
|---|---|
| 御 椀 | 新豌豆摺流し 桜花真薯、榎木茸、桜花、玉霰 |
| 御造り | 『梅花押氷』 活鮃重ね作り、鮪、甘海老 縒人参、大葉、紅蓼、山葵 |
| 焼物 | 鮭柚香卯の花包み呂焼 蛤殻宿借帆立胡麻クリーム焼 (帆立、マッシュルーム、 玉葱、ミニアスパラ) 筍奉書木の芽寿司、山桃、はじかみ |
| 小茶碗 | 玉地蒸し 榎木茸、蟹蒲、源氏焼、木耳 鶏肉、椎茸 |
| 揚物 | 束ね白魚黄身衣 蟹棒パセリ衣、尼鯛海老磯揚 花蓮根双身、茶筅茄子、こごみ 赤卸し、出汁 |
| 煮物 | 姫皮豆腐(焼穴子、人参、木耳、湯葉) 生鱈子花煮(又は飯蛸柔らか煮) 梅麩、蕨、木の芽 |
| 香物 | 胡瓜糠漬、赤蕪漬、白瓜鉄砲漬、沢庵漬 |
| 御飯 | じゃこ御飯 |
| 止碗 | 赤出汁 |
| 水菓子 | 梅酒薄蜜羹(黄桃、パイナップル、黒豆) |
| デザート | クリームチーズ 桜アイスクリーム |
レストラン樹海リニューアルOPENのお知らせ
四季折々の自然に触れ食を楽しむ
訪れた人が会話を弾ませる
そんな自然と人、人と人とのより密接なコミュニケーション
を「粋」な空間と食の融合により演出致します。
料理長のご紹介
大川 進（おおかわ すすむ）昭和30年、東京都生まれ
- ・高校卒業後、料理の修業に入る。
- ・銀座第一ホテル「車や」
- ・紀尾井町福田家
- ・大手町福田家（副料理長）
- ・東京建物リゾート（株）
- ホテルレジーナ河口湖（料理長）
- ホテルレジーナ河口湖（取締役総料理長）
- 東京建物リゾート（取締役調理部長）
- 現在に至る
社団法人「日本料理研究会理事」
（株）古萌会館「関西調理師古萌会理事」
