睦月お献立(1/13~1/31)

旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~

2018.01.01

●先付・・・新豌豆ぜりー羹
 フォアグラ、白梅長芋、枸杞の実
 美味出汁

●前菜・・・錦雲金散し蓋物器
 蟹真砂焼(又は鶏松風)、枝豆チーズ
 胡桃甘露煮、子持ち若布
 小川サーモン

●御椀・・・合鴨掬い取り糝薯
 湿地茸、鶯菜、梅花大根人参、柚子

●御刺身・・・氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老、大葉
 縒り人参、紫芽、山葵

●焼物・・・立方体紙賽子型被せ・杉板敷
 鰆西京焼、市松蕪、山桃
 鴨燻製檸檬重ね、はじかみ

●小茶碗・・・白魚玉地蒸し
 白魚、榎木茸、源氏焼、百合根
 鼈甲餡、山葵

●揚物・・・春巻皮籠盛り
 蟹爪パン鹿の子揚
 海老擂身アボガド湯葉巻
 茶筅茄子、青唐、紅卸し、出汁

●煮物・・・鰊蒸し煮,松笠慈姑、梅花人参
 穂付筍粉鰹煮、蕗、木の芽

●香物・・・穂付筍粉鰹煮、蕗、木の芽

●食事・・・じゃこ有馬煮御飯


●止椀・・・若芽、巻麩、万能葱、粉山椒

●水菓子・・・キウイフルーツ、苺、オレンジ

●デザート・・・シャーベット、クリームチーズ、ブルーベリーソース
 

睦月お献立(1/13~1/31)