霜月お献立(11/1~11/18)

旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~

2018.10.31

●先付・・・
 {縁高、萩簾、紅葉絵懐紙}
小楓型呉須赤線
 黄菊養老豆腐、梅肉餡、山葵
柿器珍味入れ
 柿白和え、枸杞の実、柿、胡瓜、蟹身、木干、蓮根
枡型正角十草
 とんぶり浸し、糸鰹、菊菜、もって菊、榎木茸、湿地茸
●前菜・・・
 柿サーモン黄身寿司
 {小箕籠盛り}
紅葉人参松風、落葉フォアグラ
 {敷き菊葉}
公孫樹長芋檸檬煮、松笠胡桃
●御椀・・・
 萩糝薯(生身、枝豆、小豆)
 湿地茸、一文字大根人参、柚子
●御刺身・・・
 氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 縒人参、大葉、紅蓼、山葵
●焼物・・・
 トラウトサーモン卯の花焼
 (人参、椎茸、牛蒡、蓮根、長葱)
 毬栗茶素麺入り(栗蜜煮焼目付)
 鴨紅茶煮、山桃、はじかみ
●小茶碗・・・
 松茸玉地蒸し
 (百合根、榎木茸、蟹蒲、鶏肉、松茸、鼈甲餡、山葵)
●揚物・・・
 蟹爪菊花揚(黄湯葉)
 薄皮茶巾、白身魚磯辺巻薄
 茶筅茄子、青唐、紅卸し、出汁
●煮物・・・
 南瓜饅頭
 大根白煮、鰊柔らか煮、紅葉麩
 隠元、鼈甲餡、山葵
●香物・・・
 胡瓜糠漬、赤芝漬、白瓜鉄砲漬
●食事・・・
 じゃこ有馬煮御飯
●止椀・・・
 赤出汁仕立(若芽、巻庄内麩、万能葱、粉山椒)
●水菓子・・・
 キューイフルーツ、梨、巨峰葡萄
●デザート・・・
 黒胡麻ムース、シャーベット

霜月お献立(11/1~11/18)