神無月お献立(10/1~10/31)

旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~

2019.09.29

●先付・・・黄菊養老豆腐、梅肉餡、山葵
      柿白和え、枸杞の実
       
柿、胡瓜、蟹身、木干、蓮根
      とんぶり浸し、糸鰹
       菊菜、もって菊、榎木茸、湿地茸
 
●前菜・・・柿サーモン黄身寿司
 紅葉人参松風、落葉フォアグラ
 公孫樹長芋檸檬煮、松笠胡桃

●御椀・・・土瓶蒸し
 松茸、鱧湯引、海老、鶏笹身
 餅銀杏、三っ葉、すだち

●御刺身・・・氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 縒人参、大葉、紫芽、山葵

●焼物・・・奉書紙包み、紅葉葉、公孫樹葉
 尼鯛バター焼卵素被せ、鴨紅茶煮
 鰻卯の花博多、松茸土佐煮
 抹茶栗茶巾(煎り松の実)、はじかみ

●小茶碗・・・玉地蒸し
 椎茸、榎木茸、蟹蒲、鶏肉

●揚物・・・蟹爪菊花揚(黄湯葉)
 薄皮茶巾、白魚束ねパセリ衣
 南瓜薄衣、青唐、紅卸し、出汁
 
●煮物・・・茄子オランダ煮
 彩高野豆腐、鰊柔らか煮
 紅葉麩、隠元、胡麻餡掛け
  
●香物・・・三種
 胡瓜糠漬、赤芝漬、白瓜鉄砲漬

●食事・・・じゃこ有馬煮御飯

●止椀・・・赤出汁味噌(若芽、巻庄内麩、万能葱、粉山椒)

 
●水菓子・・・
 キウイフルーツ、梨、巨峰葡萄

●デザート・・・
 黒胡麻ムース、シャーベット

神無月お献立(10/1~10/31)