師走お献立(12/4~12/30)

旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~

2019.11.30

●先付・・・フォアグラ豌豆双身羹
       
クコの実、美味出汁
       
●前菜・・・和紙包み
 子持ち若布土佐漬け
 鴨燻製檸檬重ね、蚕豆艶煮
 鰆鮭燻製、ずわい蟹松風

●御椀・・・鮟鱇肝糝薯、湿地茸
 輪花大根人参、水菜、柚子

●御刺身・・・氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 縒人参、大葉、紫芽、山葵

●焼物・・・寒鰤柚香焼、丸抜き焼目大根
 鶏七味唐辛子焼、焼葱添え
 丸十、苔桃チーズ、はじかみ

●小茶碗・・・鰻玉地蒸し、鼈甲餡、山葵
 木耳、百合根、榎木茸、源氏焼

●揚物・・・鰈姿素揚げ舟型盛り(三種巻)
 アボガド巻パセリ衣、針葱巻薄衣
 蒸し海胆巻黄身衣、椎茸双身、人参丸
 青唐、結び葛切り、紅卸し、出汁
 
●煮物・・・彩り鍋・紙鍋(一人用)・豆焜炉
 白菜細巻、公孫樹大根、椎茸
 紅葉人参、榎木茸、長葱、湿地茸
 蟹爪、海老、鮭、帆立
 鶏肉、鶏丸、柚子
  
●香物・・・三種
 胡瓜糠漬、赤芝漬、白瓜鉄砲漬

●食事・・・野菜蟹身入り雑炊
 溶き卵、万能葱、露生姜(※又はじゃこ有馬煮御飯、赤出汁)

●水菓子・・・
 キウイフルーツ、苺、バナナ

●デザート・・・
 シャーベット、マンゴープリン

師走お献立(12/4~12/30)

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