睦月お献立(1/20~)

旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~

2020.01.01

●先付・・・新豌豆ぜりー羹、枸杞
 
フォアグラ、白梅長芋
      
●前菜・・・錦雲金散し蓋物器
 玉蜀黍松風、梅花百合根、子持ち若布
 松葉串差し、公魚甘露
 (枝豆チーズ丸・黄身寿司丸、煎り玉)

●御椀・・・合鴨すくい取り、湿地
 短冊人参大根、菜の花、柚子

●御刺身・・・氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 縒人参、大葉、紫芽、山葵

●焼物・・・立方体紙被せ・椿葉
 寒鰤柚香焼、鴨紅茶煮、帆立熨斗
 小川サーモン、はじかみ

●小茶碗・・・白魚玉地蒸し、銀餡、露生姜
 榎木茸、源氏焼、百合根

●中皿・・・牛フィレ肉(AUS輸入牛)
 エリンギ、南瓜、ピーマン、レモン
 ちり酢、旨だれ、山葵醤油

●揚物・・・湯葉巻(海老真丈、アボガド)
 蟹爪パン鹿の子揚、茶筅茄子
 骨切り鱧南蛮巻薄衣、青唐
 紅卸し、出汁
 
●煮物・・・南瓜饅頭、鰊柔らか煮、筍土佐煮
 隠元、梅麩、鼈甲餡、山葵
  
●香物・・・三種
 胡瓜糠漬、赤芝漬、白瓜鉄砲漬

●御飯・・・じゃこ有馬煮御飯
 
●止椀・・・赤出汁仕立
 若芽、巻麩、万能葱、粉山椒

●水菓子・・・
 クインシーメロン、キウイフルーツ、苺

●デザート・・・
 シャーベット、柔らかプリン

睦月お献立(1/20~)

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