~月替わり懐石~睦月お献立(1/8~1/31)
旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~
2020.11.28
●先 付・・・新豌豆ぜりー羹
フォアグラ、白梅長芋、枸杞の実、美味出汁
●前 菜・・・錦雲金散し蓋物器
鶏松風、枝豆チーズ、梅花百合根
カステラ、数の子甲州漬
●御 椀・・・合鴨すくい取り
椎茸、鈴菜、手毬麩
短冊人参大根、柚子
●御刺身・・・氷鉢盛り
活鮃重ね作り、鮪、甘海老
縒人参、大葉、紫芽、山葵
●焼 物・・・立方体紙被せ・椿葉
鰆西京焼、鴨紅茶煮、山桃
小川サーモン、はじかみ
●小茶碗・・・白魚玉地蒸し、鼈甲餡、山葵
(白魚、榎木茸、源氏焼、百合根)
●揚 物・・・海老擂身アボガド湯葉巻、玉蜀黍蓮根
蟹爪パン鹿の子揚、青唐
骨切り鱧南蛮巻薄衣、紅卸し、出汁
●煮 物・・・小角南瓜含め煮
昆布巻、梅花人参、穂付筍粉鰹煮
富貴、木の芽
●香 物・・・胡瓜糠漬、赤芝漬、白瓜鉄砲漬
●止 椀・・・赤出汁仕立
若芽、巻麩、万能葱、粉山椒
●食 事・・・じゃこ有馬煮御飯
●水菓子・・・アンデスメロン、オレンジ、林檎
●デザート・・・シャーベット、
クリームチーズ、ブルーベリーソース