~月替わり懐石~神無月お献立(10/12~10/31)

旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~

2020.10.12

●先付・・・黄菊養老豆腐、梅肉餡、山葵
      柿白和え、枸杞の実
      
(柿、胡瓜、蟹身、木干、蓮根)
      とんぶり浸し、糸鰹
      
(菊菜、もって菊、榎木茸、湿地茸)
●前菜・・・柿サーモン黄身寿司
      紅葉人参松風、落葉フォアグラ
      公孫樹長芋檸檬煮、松笠胡桃


前菜・・・蔦絵蓋物器
甲州カステラ、小川サーモン、蚕豆艶煮
公魚有馬山椒甘露煮、
子持ち海老、苔桃チーズ

●御椀・・・土瓶蒸し
 松茸、鱧湯引、海老、鶏笹身
 餅銀杏、三っ葉、すだち

●御刺身・・・氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 縒人参、大葉、紫芽、山葵

●焼物・・・奉書紙包み、紅葉葉、公孫樹葉
 尼鯛バター焼卵素被せ、鴨紅茶煮
 鰻卯の花博多、松茸土佐煮
 抹茶栗茶巾(煎り松の実)、はじかみ

●小茶碗・・・松茸玉地蒸し、鼈甲餡、山葵

●揚物・・・蟹爪菊花揚(黄湯葉)
 薄皮茶巾、白魚束ねパセリ衣
 南瓜薄衣、青唐、紅卸し、出汁

●煮物・・・紙すき鍋、豆焜炉、彩り鍋
 白菜細巻、公孫樹大根、湿地茸
 紅葉人参、榎木茸、長葱、松茸
 海老、鮭、帆立、鶏肉、鶏丸、柚子

香物・・・胡瓜糠漬、赤芝漬、白瓜鉄砲漬

●止椀・・・赤出汁仕立(若芽、巻庄内麩、万能葱、粉山椒)

  
●食事・・・松茸入り茸御飯
 松茸、榎木茸、湿地茸、椎茸、エリンギ
 
●水菓子・・・キウイフルーツ、梨、巨峰葡萄

●デザート・・・黒胡麻ムース、シャーベット

~月替わり懐石~神無月お献立(10/12~10/31)

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