水無月お献立(6/1~6/30)

旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~

2019.06.01

●先付・・・豌豆ゼリー寄せ
 鮑磯煮、蟹身、水前寺海苔
 小口オクラ、美味出汁

●前菜・・・紫陽花百合根饅頭(フォアグラ入り)
 才巻蛇籠蓮根、蛙蚕豆艶煮
 子茗荷寿司(すし飯、切り胡麻)
 枇杷玉子(黄身寿司、煎り卵、牛蒡素揚げ)

●御椀・・・氷室水無月糝薯
 湿地茸、蓬麩、木の葉人参、青柚子

●御刺身・・・氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 菖蒲独活、大葉、紫芽、山葵

●焼物・・・鱸塩焼ライム被せ
 鶏松風、新丸十煮、隠元利休和え
 拍子長芋、山桃、はじかみ

●小茶碗・・・ずわい蟹玉地蒸し
 蟹身、百合根、蟹蒲鉾、木耳
 銀餡、露生姜
 
●揚物・・・鱧玉蜀黍月冠、海老コーンフレーク
 帆立磯辺黄身揚、南瓜薄衣
 青唐、赤卸し、出汁
 
●煮物・・・冬瓜含ませ、小茄子オランダ煮
 長芋白煮、蛇の目人参紅梅煮
 スナップ豌豆、敷き胡麻餡、木の芽
  
●香物・・・三種
 胡瓜糠漬、赤芝漬、白瓜鉄砲漬

●食事・・・麦御飯、とろろ、青海苔 又は、じゃこ有馬煮御飯と赤出汁味噌
 
●水菓子・・・
 クインシーメロン、キウイフルーツ、西瓜

●デザート・・・
 抹茶アイスクリーム、自家製水羊羹

水無月お献立(6/1~6/30)