卯月お献立(3/1~3/31)

旬夏秋冬月替り懐石~お品書き~

2019.04.01

●先付・・・花吹雪胡麻豆腐
 海老そぼろ、木耳、花弁百合根
 割醤油、山葵

●前菜・・・三色花見団子
 (枝豆鶯粉、サーモン大和芋、真砂子卵煎玉)
 煮穴子鮨桜葉包み、海老砧巻
 天上博多昆布、鴨燻製ライム

●御椀・・・油目葛叩き
 湿地茸、桜花絹豆腐
 花弁大根人参、木の芽

●御刺身・・・氷鉢盛り
 活鮃重ね作り、鮪、甘海老
 桜散し剣(大根、人参、大葉)
 大葉、紫芽、山葵

●焼物・・・尼鯛柚香焼
 絹皮豆腐木の芽味噌田楽
 杏密煮ゼリー茶巾絞り
 菜の花辛子漬、はじかみ

●小茶碗・・・ガラス蓋物小茶碗
 豌豆擂り流し、白玉、フォアグラ
 
●揚物・・・海老薄皮奉書巻
 筍卯の花射込み掻き餅揚、鱸唐揚
 椎茸双身、青唐、紅卸し、出汁
 
●煮物・・・米茄子オランダ煮
 鰊柔らか煮、隠元、桜麩、胡麻餡
  
●香物・・・三種
 胡瓜糠漬、白瓜鉄砲漬、赤芝漬

●食事・・・筍御飯
 
●止椀・・・赤出汁味噌
 若布、庄内麩、万能葱、粉山椒

●水菓子・・・
 キューイフルーツ、オレンジ

●デザート・・・
 レモンシャーベット、柔らかプリン

卯月お献立(3/1~3/31)